受非洲猪瘟疫情影响后，为了保障生猪及其产品供应，我市实行了统一定点屠宰、统一配送，让市民吃上“放心肉”。那么这些安全、放心的猪肉市如何加工出来的呢？6月3日凌晨，记者走进我市万城屠宰场，全程跟踪猪肉上市前屠宰加工的各个环节，见证了市场上“放心肉”产生过程。

　　23时30分许，当大多数人进入梦乡时，屠宰场迎来了忙碌的屠宰生产。在万城屠宰场生产线车间，记者看到，在屠宰前，检测人员按比例抽取生猪尿样进行3种“瘦肉精”类违禁物质残留检测。

　　张昌辉：“现在做的检测是用三联检测卡通过猪尿来检测生猪有没有瘦肉精，如果C杠和T杠出现两条线的话是阴性的；如果只有C杠出现一条线的话就是阳性的，是不合格的，这就要坚决做无害化处理。”

　　屠宰前6小时，所有生猪的瘦肉精检测合格后，屠宰场才能凭进场生猪登记表、瘦肉精检测合格报告等材料向动物卫生监督机构现场申报检疫，填写并提交检疫申报单。屠宰前2小时内，兽医还要按规定对屠宰的生猪进行宰前临床检查，看看生猪是否出现疫病症状或者异常情况。宰前检疫合格，驻场检疫人员开具准宰通知书，屠宰场才能将生猪送入生产线进行屠宰。

　　凌晨12点，生猪依次被赶入机械化屠宰流水线，经过一系列操作，出来的就是白条猪了。据万城屠宰场班长陈乙波介绍，从生猪到肉品上市，至少要经过进场查验登记、待宰静养、瘦肉精检测、检疫申报、宰前检查、屠宰、屠宰检疫和肉品品质检验等7道流程。

　　陈乙波“我们晚上12点来上班，经过严格的消毒后上岗，消毒后就开始杀猪，给猪放血，放血后吊在猪勾上，然后落入锅中去毛，屠宰过程共有7项，之后看猪的质量是否可以流入市场销售。”

　　此时，驻场检疫人员和屠宰场肉检员同步对每头猪的头、蹄、内脏、胴体等进行统一编号并进行检疫和检验，全程紧盯进行监督，主要检查各个部位是否有水肿、出血、坏死、化脓寄生、旋毛虫等，摘除甲状腺、肾上腺、淋巴结等不可食用的部位。

　　苏家聪：“我现在所在的岗位也是我们屠宰过程的最后一项旋毛虫检测，是采取生猪左右膈肌脚 ，当我们取膈肌脚到实验室后， 我们采取左右各12粒像米粒颗状样排成两行工24粒， 然后我们按显微镜倍数调整，调整观察到斑状查看是否存在旋毛虫，如果发现旋毛虫我们会按照检疫的相关规程进行无害化处理。”

　　李国慰：“我这里是用PCR测量仪检测生猪是否携带非洲猪瘟病毒，采用生猪血样来进行一系列流程检测 ，70分钟后仪器会出一份检测报告，我们根据CT值来判断生猪是否携带非洲猪瘟病毒。”

　　经过全面复查确认合格后，官方兽医和屠宰场肉检员分别在猪胴体上盖上检疫合格印章和肉品检验合格印章，开具《动物检疫合格证明》《肉品品质检验合格证》《非洲猪瘟检测报告》。而检查隔离的病害生猪和屠宰中摘除的不可食用部分，由驻场检疫人员确认后，由屠宰场统一收集暂存入冷库进行无害化处理。

　　据市食品公司相关负责人介绍，每天晚上都要屠宰200多头生猪，在屠宰车间里，屠宰过程遵循宰杀、猪肉、内脏“三不落地”原则。通过层层严格检验消毒后由专用车配送到我市各个“放心肉销售点”，确保市场产品的供应。凡是经万城屠宰场加工上市的猪肉都是动物检疫和肉品品质检验“两章、两证，一报告”齐全的“放心肉”，建议市民在购买猪肉时务必认准正规渠道。

　　清晨，“放心猪肉”装车运往各个销售点。记者走访市第二农贸市场一楼猪肉售卖区看到，猪肉摊位前摆满了等待购买放心猪肉，经营户告诉记者，现在所销售的猪肉都是经过相关部门的层层把关和验收监测才上摊位销售。猪肉市场并没有较大的波动，已在逐渐恢复正常。

　　蔡扬帆：“我们对着名称和四证两印确认了再看结果是自己的才拿 这个每一头都是有编号每个人都有自己的 猪肉销量和平时差不多 价格和以前差不多一样。”

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　　记者了解到，目前在交易市场上今天排骨的价格每斤是32元，五花肉11元这个价格跟以前比不多。 相关人员向记者介绍说，“现在，进入市场的所有猪肉都要经过重重关口，在确认没有问题之后，才能盖上动物检疫合格章。”

　　吴朝辉：“猪肉经过专门的冷库车配送到市场门口，每只猪上每头猪上都贴上固定的标签摊位的标签，摊主就到门口排队把猪卸下来，通过他们的运载工具运载到他们的摊位上，我们做到了猪肉不落地，我们的猪肉是放心的安全的。 ”

　　每天猪肉摊一开市，都有大批市民前来购买。多名正在等待购买猪肉的市民向记者表示，有了政府的层层把关，对于现在市场上销售的猪肉均表示放心。