尽管目前猪肉价格高居不下，但是依然抵挡不住人们的热情，对于爱吃肉的人来说，还是猪肉最好吃。尤其是BOBapp现在，很多人开始为过年准备一些食品，更是会多多的猪肉回家制作。虽说之前人们被猪肉的瘟疫，搞的是心惊胆战，在诱人的猪肉面前，又忍不住的。要是遇到相识的某个人是卖猪肉的，更是会在他杀猪时，抢先选一块自己满意的，拿回家开始烹饪，其实并不是这么简单的事情，刚刚宰杀好的猪肉，最好不要吃，很多人可能并不清楚，为什么会这样呢？

　　在很多人心中，会有这样的想法，猪肉不是越新鲜越好吗？其实并非如此，刚刚宰杀好的猪肉确实很新鲜，肉质很鲜艳，但是并不能立刻就吃，主要是因为猪肉经过了宰杀需要经历尸僵、成熟、自溶、腐败的过程。如果前一秒刚杀完，还冒着热气，就准备改刀烹饪食用，可能不太好，此时会发现猪肉并没有独特的香味，并且会发现猪肉难以煮烂。

　　生猪被宰杀后两个小时，会进入第一阶段——尸僵，此时猪肉本身会很僵硬，即使烹饪了，也难以消化。当经过了这个时间段，会到达成熟阶段，此时的猪肉是最好的，猪肉本身不再僵硬，变得松软、柔软，香味也会在烹饪时弥漫出来，更容易被煮烂。尸僵的过程，也是生猪死亡后身体的ATP不再产生，此时会出现了肌肉痉挛，但这样的猪肉，并没有毒，所以放心食用。

　　其实从尸僵的过程中到成熟的过程，也是猪肉排酸的过程，正规场所下，会对于这样的排酸，结合冷鲜保存，促使猪肉借助于冷鲜的保存技术，进行了酸分解，并且在低温的保存下，促使其中的细菌繁殖得到了抑制，保证了其中的营养。

　　不论是超市里卖猪肉的摊位还是专门卖猪肉的食品店，相应的温度都比较低，这是因为借助于这种低温，促使猪肉的保质期延长，其中的酸性物质得到更好排出。

　　其实并不能百分百说吃刚刚宰杀好的猪肉就会对身体有影响，导致一些副作用的出现，但是经常这样，无疑还是不太好的。

　　正常情况下，在买猪肉吃的时候，按照这样的原则，冷鲜肉要优先于刚宰杀好的肉，刚宰杀好的猪肉，又要比冷冻肉好。其实排酸的过程也很简单，刚刚宰杀好的猪肉，可以先放在冰箱中冷藏一下，达到两个小时，这样的过程，也能把其中酸性物质排掉，会发现冷藏之后猪肉的口感变得更好。

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